本文目录一览：

• 1、餐饮管理制度的交接班制
• 2、餐厅的管理制度
• 3、餐饮管理制度
• 4、酒店管理规章制度
• 5、餐饮管理及制度

餐饮管理制度的交接班制

1、餐饮管理制度中的交接班制，AG真人国际(中国)官方网站|酒店餐饮房管理制度范本旨在确保餐厅运营的顺畅过渡，确保人员、物品的有序交接。接班人员需按时上岗，报到并保持整洁仪容，随身携带必要物品。交接班在交班人员下班前10分钟进行，包括工作情况和注意事项的详细交接，尤其是关于客人的需求和用餐情况。

2、商品类交接，AG真人国际(中国)官方网站|酒店餐饮房管理制度范本各部门所有外卖商品必须清点记录。各种商品每 天 卖出、领取、库存量都必须做好记录。 岗位客用物品的交接。每天领取的床单、被罩、枕头套、浴服、浴巾、拖鞋、暖瓶、水杯等物品的数量记录交接。 岗位卫生清扫物品的交接。

3、、厨房系食品生产重地餐饮策划，AG真人国际(中国)官方网站|酒店餐饮房管理制度范本未经厨师长批准促销策划，不得擅自带人进入。厨房值班交接班制度 （1）、根据工作需要，厨师长安排本组各岗位人员值班。（2）、接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准时上班。（3）、交班人员必须与接班人员详细交代交接事宜，并填写交接日志，方可离岗。

4、领班实质就是班组长，AG真人国际(中国)官方网站|酒店餐饮房管理制度范本所以领班必须热爱服务工作，工作踏实、认真，有较强的事业心和责任感。 熟悉餐厅管理和服务方面的知识，具有熟练的服务技能。

5、按照饭店规定着装，AG真人国际(中国)官方网站|酒店餐饮房管理制度范本准时到岗。查看交接班记录，处理未尽事宜。查看宴会、团队用餐更改通知单，并准确迅速发至各营业点。核对宴会记录，送宴会通知单至各个餐厅、厨房、酒巴、总经理室、大堂处、前台问讯处、客房及总吧台。热情接待预约客人，办理预订手续，填写宴会通知单发至有关部门。

6、餐饮部值班管理制度 值班要义：弥补部门的日常管理工作的缺陷，AG真人国际(中国)官方网站|酒店餐饮房管理制度范本更好地完成部门日常接待工作和公共卫生区域的清洁。

餐厅的管理制度

严格执行食品卫生制度，AG真人国际(中国)官方网站|酒店餐饮房管理制度范本对存放的各类食品实行隔离，以免串味、走味或变质。1食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。1食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时，严禁销售隔夜饭菜。1力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。餐厅内禁止吸烟。

仪容仪表要端庄、大方，AG真人国际(中国)官方网站|酒店餐饮房管理制度范本待客热情礼貌，上班期间统一着工装，佩戴工号牌。佩带首饰不过于华丽，化妆不浓装艳抹指甲不过长、过于修饰。路遇客人要主动热情问候，主动让路。对待宾客态度要自然、大方、稳重、热情、有礼，做到笑面迎客，用好敬语。不以肤色、种族、信仰，衣帽取人。

总则**：为确保公司食堂秩序，AG真人国际(中国)官方网站|酒店餐饮房管理制度范本创建良好用餐环境，制定本制度。厨房管理**：1 厨工守则与卫生条例 - 1 员工须遵守公司规定，保持个人卫生，定期理发，禁止随地吐痰。- 2 工作时应自查食物是否变质，发现问题及时处理。- 3 工作期间必须穿戴工作服，严禁吸烟。

严格执行食品验收制度，AG真人国际(中国)官方网站|酒店餐饮房管理制度范本把好食品原料质量关。严格执行从业人员健康管理制度，保证全体员工持有效证件上岗。严格执行仓库管理制度，食品存放做到分类、分架、隔墙离地，有标识。严格执行冷库、冰箱存放制度，规范存放。严格执行食品卫生“五四制”，做好个人卫生。

食堂管理制度 本食堂为所内部职工食堂；凡临时来所到各职能部门或研究室办事，AG真人国际(中国)官方网站|酒店餐饮房管理制度范本需在食堂就餐者，应提前与食堂联系，以便增加饭菜质量；凡在本食堂就餐者，不得擅自进入食堂内部，有事到食堂办公室联系解决，以免影响炊管人员工作确 保就餐者饮食全。

步骤 8/9分步阅读 食堂工作人员必须讲礼貌，AG真人国际(中国)官方网站|酒店餐饮房管理制度范本讲自身修养。以服务为主。2/9 工作人员必须穿工作服，工作时戴口罩、手套；不得留胡须、留长指甲，男服务员不准留长发。3/9 餐厅应配合工厂作息时间营业，绝对禁止非指定时间提供餐饮给厂内同仁。

餐饮管理制度

餐饮制度主要包括食品安全管理制度、服务质量管理制度、员工管理制度以及财务管理制度。食品安全管理制度 餐饮食品安全是餐饮企业的核心，AG真人国际(中国)官方网站|酒店餐饮房管理制度范本涉及到消费者的健康与企业的生存发展。因此，餐饮企业需制定严格的食品安全管理制度。这包括食材采购、储存、加工制作、供应等各个环节的卫生标准和操作规范。

法律分析：严格遵守公司各项规定，AG真人国际(中国)官方网站|酒店餐饮房管理制度范本讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，AG真人国际(中国)官方网站|酒店餐饮房管理制度范本鼠、蝇、蟑娜、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

第一章：厨房基本管理制度 准时上下班，AG真人国际(中国)官方网站|酒店餐饮房管理制度范本避免旷工、迟到、早退。 工作时应穿着整洁的工作服。 上岗期间不得在厨房接待私人朋友或大声喧哗。 厨房内不得存放个人物品或随意食用食物。 设备设施的维护由各主管负责，定期进行检查和保养。 采购时需制定计划，验收人员需认真执行职责。

法律分析：在餐饮服务过程中，AG真人国际(中国)官方网站|酒店餐饮房管理制度范本工作人员要注意保管和照看客人的物品，防止丢失或被盗.在自助餐厅，由于客人不时起身离桌，服务员更要提高警惕。如客人饮酒过量，工作人员应注意观察，在可能情况下婉言劝其少饮，以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故.对已醉酒的客人应立即通知安全保卫部，以防意外。

酒店管理规章制度

1、【篇一：餐厅规章制度】餐厅规章制度 遵守酒店各项规章制度。不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班、私自脱岗。工作时间不准赌博、饮酒、吸烟、吃口香糖、吃零食。工作期间不准高声喧哗，AG真人国际(中国)官方网站|酒店餐饮房管理制度范本做到‘‘三轻，说话轻、操作 轻、走路轻。

2、餐厅服务员规章制度 准时上下班，AG真人国际(中国)官方网站|酒店餐饮房管理制度范本不得迟到，早退和旷工。 及时打扫卫生，保持店内清洁。 上班时必须按规定着装，整齐干净。 站位端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，打闹，争吵，不得跑，大声喧哗，唱歌。

3、酒店员工管理制度规章制度是：服从上级 员工须服从上级工作分配，AG真人国际(中国)官方网站|酒店餐饮房管理制度范本执行工作指令。如有问题须直接向上级汇报请示。仪表仪容 1）员工须保持个人清洁：勤洗理、勤修指甲，不留异味。2）男员工头发不过衣领，发角不过耳，不蓄胡子，不烫发，染彩发。

4、酒店管理制度服务员交接班制度 物品交接 商品类交接，AG真人国际(中国)官方网站|酒店餐饮房管理制度范本各部门所有外卖商品必须清点记录。各种商品每 天 卖出、领取、库存量都必须做好记录。 岗位客用物品的交接。每天领取的床单、被罩、枕头套、浴服、浴巾、拖鞋、暖瓶、水杯等物品的数量记录交接。 岗位卫生清扫物品的交接。

5、在酒店对员工管理的同时也要认识了解酒店卫生的规章制度。酒店宾馆卫生管理制度，AG真人国际(中国)官方网站|酒店餐饮房管理制度范本卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。

餐饮管理及制度 餐饮制度主要包括食品安全管理制度、服务质量管理制度、员工管理制度以及财务管理制度。食品安全管理制度 餐饮食品安全是餐饮企业的核心，AG真人国际(中国)官方网站|酒店餐饮房管理制度范本涉及到消费者的健康与企业的生存发展。因此，餐饮企业需制定严格的食品安全管理制度。这包括食材采购、储存、加工制作、供应等各个环节的卫生标准和操作规范。员工须遵守严格的考勤规则，确保工作时间内仪容整洁，以最佳的精神面貌投入到工作中。积极参与每日例会，掌握工作安排与当日菜品、酒水信息，包括特别推荐、库存警示及特色菜品。开餐前必须检查各服务区域，确保照明、桌椅等设施完好，并检查设备运行状况。保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑娜、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。法律分析：严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。全体员工要团结一致，各尽其职，献出真诚服务，做好本职工作。全体员工按照本店编排时间表，准时上下班、休息，不得迟到、早退、旷工，病、事假应办理请假手续；上班时间要衣冠整齐干净，穿工作服，佩工作卡，保持整洁。上班前不吃刺激性、有异味的食物，保持口腔卫生。